芝士蛋糕【寶寶輔食】

奶油奶酪當中加入黃油、牛奶。黃油你們用無鹽的動物黃油就行，這個蛋糕口感比較特殊，所以這里的奶油奶酪，我就不建議你們替換了。

將大碗隔水加熱，一直攪拌到完全融化順滑。

碗里加入蛋黃，攪拌到完全順滑的狀態。

倒入低筋粉，攪拌到看不到明顯顆粒的樣子。

想要做出來的芝士蛋糕口感更細膩，這里可以給蛋黃糊再過下篩，效果能更好。

蛋清提前放入冰箱中冷藏一會兒，這樣之后我們也更容易打發。在蛋清中擠入檸檬汁，啟動打蛋器開始攪打。

*加檸檬汁是為了更好去腥，也能增加蛋白的穩定性。家里沒有的，也能換成白醋，加幾滴就行了。

等攪打到出現大粗泡的狀態，就在碗里加入1/3的糖，之后繼續打。

*除了檸檬汁，砂糖也能增加蛋白的穩定性，我建議一定要加，砂糖可以根據娃的月齡來適量增減。

取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊當中，翻拌均勻。這里一定得選擇上下翻拌，或者是切拌的手法。千萬別劃圈這樣攪，容易讓蛋白霜消泡，影響口感。

將蛋黃糊再倒回蛋白霜當中，繼續翻拌，讓蛋黃糊和蛋白霜完全混合。

給混合好的蛋糕糊倒入模具當中，稍微震一震，將蛋糕糊里的大氣孔給震出來。我用的是6寸的活底模具，這些蛋糕糊倒進去是剛好的。

烤箱提前預熱好，在烤盤中加水，將烤架放到烤盤上，注意這里烤盤和烤架是貼著的，不要離水太遠了。

*我這里用的就是水浴的做法，做出來的蛋糕能是更嫩的。你們用錫紙給蛋糕模具包起來，再放到注水的烤盤當中，做出來的效果也是一樣的。

把烤盤放入預熱好的烤箱當中，135度烤60分鐘。

烤好了別著急拿出來，繼續燜20分鐘，再取出。

剛烤好的蛋糕不容易脫模，糕體比較軟，也容易粘黏模具。這時候可以稍微晾一晾，讓它稍微收縮，之后脫模就比較方便了。