香茶馬卡龍的做法

香茶馬卡龍

by 土豆絲卷餅 · 8 收藏 · 22169 瀏覽
工藝
口味 甜味
時間 90分鐘
難度 高級廚師
主料 main
杏仁粉43克 糖粉43克 蛋清1個 細砂糖30克 0.5克 塔塔粉0.5克
輔料 others
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土豆絲卷餅
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馬卡龍是非常非常甜蜜的甜點,層次感分明,外酥內軟,有綿密的內層。 馬卡龍制作需要大量的糖,所以真的是名副其實的"甜"點。今天我做的馬卡龍,在夾餡里加了龍井茶,茶香濃郁,解膩解甜,中西合璧,非常好吃。

香茶馬卡龍的做法

步驟 step

1

香茶馬卡龍的步驟

杏仁粉和糖粉混合過篩備用

步驟 step

2

香茶馬卡龍的步驟

打發蛋白。鹽與細砂糖混合,塔塔粉加入蛋白中,糖粉分三次加入蛋白中,把蛋白打發到硬性發泡,滴入色素

步驟 step

3

香茶馬卡龍的步驟

在攪打十圈左右至均勻

步驟 step

4

香茶馬卡龍的步驟

倒入備好的粉類

步驟 step

5

香茶馬卡龍的步驟

用切拌的手法拌勻

步驟 step

6

香茶馬卡龍的步驟

裝入帶圓孔花嘴的裱花袋中

步驟 step

7

香茶馬卡龍的步驟

擠入烤盤

步驟 step

8

香茶馬卡龍的步驟

風干半小時晾皮,待表皮干燥結皮,放入預熱好的烤箱中層,180度6分鐘,在140度25分鐘。

步驟 step

9

香茶馬卡龍的步驟

做夾餡。淡奶油和糖放入一個小鍋里,放入干龍井茶,小火煮沸

步驟 step

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香茶馬卡龍的步驟

離火,蓋好,燜20分鐘,把茶泡軟

步驟 step

11

香茶馬卡龍的步驟

離火,蓋好,燜20分鐘,把茶泡軟

步驟 step

12

香茶馬卡龍的步驟

拌好的餡裝入裱花袋

步驟 step

13

香茶馬卡龍的步驟

烤好的馬卡龍加入內餡即可

香茶馬卡龍的成品圖

香茶馬卡龍成品圖
香茶馬卡龍成品圖
香茶馬卡龍成品圖

香茶馬卡龍的烹飪技巧

技巧 tips

馬卡龍烤好后,先打開箱門,散下溫度,2到3分鐘后在取出烤盤,待馬卡龍徹底冷卻再取下來。

這道菜適合我吃嗎?

高血脂人群

控制少吃

減肥人群

盡量不吃

高血糖人群

盡量不吃

高血壓人群

控制少吃

兒童

控制少吃

菜譜營養分析(根據所含全部食材計算)
熱量
脂肪
38.92

不吃
糖尿病人群
370.7
大卡

不吃
減肥人群
12.9

少吃
高血脂人群

·鹽或脂肪含量適中,高血壓朋友可適當吃一些

·吃太多不容易消化,盡量讓孩子少吃

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